Dalla tostatura all’assaggio
Da un frutto prezioso un piacere unico
Dietro ogni tecnologia d’avanguardia c’è sempre l’esperienza dell’uomo.
Nella delicata fase della tostatura, il tostatore professionista vigila pientemente sulla corretta trasformazione del chicco, da verde e denso a marrone e friabile.
Solo grazie alla sua esperienza sa riconoscere il momento giusto in cui terminare la cottura del chicco:
prolungare la tostatura anche di pochi secondi può distruggere gli aromi volatili del caffè, impoverendo per sempre il prodotto.
Nella fase della miscelazione è invece la perizia dell’assaggiatore a combinare caffè di origini diverse per
creare sapori piacevoli ed equilibrati.
Gli assaggiatori creano armonie di sapori testando ripetutamente le singole componenti così da creare, di volta in volta, miscele perfettamente coerenti con i profili organolettici ricercati.
L’esperienza nell’arte dell’assaggio va ben oltre la capacità di degustazione: ha bisogno di strumenti idonei e di conoscenza, non solo di semplice passione.
Per questo, a presiedere questa fase fondamentale della preparazione, vi sono veri e propri maestri capaci di decifrare la complessità dei caffè, riconoscerne le caratteristiche fisiche e apprezzarne quelle
organolettiche: Enrico e Prunella lo sono e si occupano, assieme al team Arcaffè, degli assaggi.
